酒店食堂管理制度和要求

一、目的

為了規(guī)范酒店食堂的管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障員工用餐的衛(wèi)生、安全和健康，特制定本管理制度。

二、食堂管理規(guī)定

1. 食堂工作人員必須持有效的健康證，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，工作服帽整潔衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。

2. 食堂工作人員要按時上下班，遵守勞動紀律，堅守工作崗位，不準在食堂內(nèi)會客，不準隨意離開工作崗位。

3. 嚴格按伙食標準供給飲食，做到飯熱菜香，味美可口，不賣變質(zhì)食品和“三無”食品。

4. 餐廳內(nèi)嚴禁吸煙，不得大聲喧嘩，保持餐廳整潔衛(wèi)生。

5. 做好成本核算，每月公布一次伙食開支盈虧情況。

6. 按規(guī)定的品種和數(shù)量做好伙食的供應，不能以任何理由拒絕或延遲發(fā)放。

7. 對病號餐和酒店領(lǐng)導特批的餐費必須及時、如實地予以供應和報銷。

三、用餐管理規(guī)定

1. 用餐時間為早餐07：30分、午餐12：00、晚餐18：00（如有調(diào)整按實際安排），其他人員用餐須經(jīng)總經(jīng)理同意并通報食堂管理部門，未按時用餐按未就餐處理。

2. 公司員工用餐應排隊交餐票到窗口進行用餐，每人的餐票由窗口人員進行配給（一式兩份），窗口人員需做好配餐記錄（姓名、人數(shù)）。交餐票人需到財務部核銷賬務。

3. 交款方式：現(xiàn)金或支票（原則上使用現(xiàn)金結(jié)算），用餐人員需到銀行窗口進行換匯款（零錢備用），財務部每日公布財務情況及余額。

4. 嚴禁在餐廳內(nèi)亂扔廢棄物，嚴禁隨地吐痰和大聲喧嘩。

5. 不得帶非用餐人員進入餐廳區(qū)域，不得使用餐廳設(shè)施外放餐具或帶回餐廳用餐。

6. 嚴禁在餐廳內(nèi)酗酒、打架斗毆或從事其他違法活動。

7. 嚴禁將飯菜帶出餐廳外或浪費食物。

四、食堂衛(wèi)生管理規(guī)定

1. 食堂工作人員上班時必須穿戴工作服帽，不留長發(fā)、長指甲，并保持個人衛(wèi)生。

2. 各種餐具、容器必須無塵無油無異味，加工食物用具要經(jīng)常洗刷、消毒。

3. 食物要妥善保存，嚴防食物中毒。嚴禁提供和使用變質(zhì)、腐爛、不潔及被有害化學物質(zhì)污染的食物。

4. 對所有儲存食物進行合理安排分類，標記明顯并加鎖保管。食堂內(nèi)的冰箱（柜）不準存放私人食品和易腐品。

5. 所有廚房用具都應清潔、衛(wèi)生、無害，并有防塵防蠅防鼠措施。廚房衛(wèi)生要求實行崗位責任制。

6. 垃圾和廢棄物必須及時清除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔。

7. 食品的采買要定點采購，并加強驗收與保管，防止食品在保管過程中受到污染。

8. 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)法規(guī)和各項規(guī)章制度。

五、食堂安全規(guī)定

1. 嚴禁在廚房燃用易燃易爆物品及私拉亂接電線，確保員工用餐安全。

2. 廚房內(nèi)設(shè)備、設(shè)施要定期維護保養(yǎng)，確保安全運轉(zhuǎn)。如發(fā)生故障和事故，必須及時上報有關(guān)部門及時處理解決。

3. 要加強對外來水電火的對外單位人員的安全管理；外來管理人員嚴禁動用設(shè)施設(shè)備；維修人員對動火動電維修要確保自身安全并經(jīng)領(lǐng)導同意并采取嚴格有效的安全措施方可施工修理；特別是外來的電氣焊工必須要持有效的證件才能進入現(xiàn)場施工作業(yè)。在正常工作時須佩帶安全防護用品。外來水電火負責人要負安全責任。

4. 要加強食品儲存和餐具的保管工作，嚴防失竊和火災等事故的發(fā)生。