一、服務流程

1. 早餐時段：06:30-08:00

標準流程：客人入座點餐-傳菜員取餐-上菜至餐桌-客人用餐-收餐（殘羹剩飯）。

2. 午餐、晚餐時段：17:30-19:30

標準流程：客人入座點餐（主食、菜肴）-傳菜員取餐-上菜至餐桌-客人用餐-清理餐桌-收餐。

二、服務人員

1. 服務人員數量：根據食堂規模和用餐人數而定，一般建議每百人配備一名服務人員。

2. 服務人員要求：具備良好的職業素養和禮貌禮儀，身體健康，能夠勝任一定體力勞動。

3. 服務人員培訓：定期進行服務技能培訓，提高服務質量。

三、菜品質量

1. 菜品種類：根據食堂定位和客戶需求，提供多樣化菜品選擇。

2. 菜品質量標準：新鮮、衛生、美味可口，符合食品安全標準。

3. 菜品保存與取用：保持菜品新鮮度，按順序取用菜品，避免浪費。

四、食品安全

1. 食品采購：確保食材來源可靠，符合國家食品安全標準。

2. 食品儲存：設立專門的食品儲存區域，做好防潮、防霉、防鼠、防蟲等措施。

3. 食品加工：嚴格執行食品安全衛生標準，避免食品污染。

4. 食品留樣：對每餐的菜品進行留樣，以便衛生監督部門檢查和應急處理。

五、環境衛生

1. 食堂內部：保持食堂內部環境整潔，桌椅擺放整齊，廚房設備清潔衛生。

2. 食品衛生：保持食品儲存和加工區域的衛生，杜絕細菌滋生。

3. 垃圾處理：及時清理垃圾，做好垃圾分類處理。

4. 消毒措施：提供消毒設施，并定期進行消毒處理。

六、客戶服務

1. 態度熱情：對客人禮貌熱情，主動詢問客戶需求，解答問題。

2. 反饋機制：設立客戶反饋渠道，及時收集客人的意見和建議，改進服務質量。

3. 服務時間：確保食堂提供24小時不間斷服務，滿足客戶用餐需求。

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