一、引言

學校食堂作為學生日常生活的重要場所，其食品安全、衛生、營養等方面的問題直接關系到學生的身體健康和學校的穩定發展。為了加強學校食堂的安全管理，保障師生的飲食安全和身體健康，根據《食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》等法律法規，結合我國學校食堂的實際情況，制定本管理制度和要求。

二、食堂食品安全管理組織及職責

1.學校應當設立食品安全管理部門，明確食品安全管理責任人，負責學校食堂食品安全管理工作。

2.食品安全管理部門的主要職責是：組織實施食品安全法律法規和規章制度；制定食堂食品安全工作計劃，組織實施食品安全檢查、評估和整改；組織開展食品安全培訓和宣傳教育活動；及時報告食品安全事故，采取措施控制事故蔓延。

3.學校食堂應當設立食品安全管理員，負責食堂食品安全日常管理工作。食品安全管理員應當具備食品安全管理知識和技能，定期接受食品安全培訓和考核。

三、食堂食品安全基本要求

1.食品采購：學校食堂應當從取得食品生產許可證、食品經營許可證的單位采購食品，嚴格執行食品采購索證、索票、驗收制度，確保食品質量安全。

2.食品儲存與保管：學校食堂應當建立健全食品儲存、保管制度，保證食品在儲存、保管過程中不受污染、變質。食品應當分類、分架、離地、離墻存放，遵循先進先出的原則。

3.食品加工：學校食堂應當嚴格遵循食品加工操作規程，確保食品加工過程安全、衛生。食品加工過程中產生的廢棄物應當及時清理，不得回流入食品加工環節。

4.食品留樣：學校食堂應當對每餐次食品進行留樣，留樣食品應當分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內，并在冷藏條件下存放48小時以上。

5.食品清洗消毒：學校食堂應當建立健全食品清洗消毒制度，保證餐飲具、容器、用具等清潔衛生。食品清洗消毒應當遵循一定的程序和規范，確保清洗消毒效果。

6.食品配送：學校食堂應當對食品進行妥善包裝、分類、標記，確保食品在配送過程中不受污染、損壞。配送工具應當保持清潔、衛生。

四、食堂食品安全管理制度

1.從業人員健康管理制度：學校食堂應當建立從業人員健康檔案，對從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從業人員應當每年進行一次健康檢查。

2.食品安全培訓制度：學校食堂應當定期組織食品安全培訓，提高從業人員的食品安全意識和操作技能。食品安全培訓應當包括食品安全法律法規、食品安全知識和食品安全操作技能等內容。

3.食品安全檢查制度：學校食堂應當定期進行食品安全檢查，對食品采購、儲存、加工、銷售等環節進行全面檢查，確保食品安全。

4.食品安全事故應急處理制度：學校食堂應當制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。

五、結語

學校食堂食品安全管理制度和要求是保障學生飲食安全和身體健康的重要手段。學校應當嚴格按照本管理制度和要求，加強食堂食品安全管理工作，確保師生吃得安全、吃得健康。

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