一、準備工作

1. 上班前要整理好自己的儀容、著工裝上崗，工裝必須整潔，穩重端莊。

2. 了解當天的宴會和會議服務項目組成情況、接受工作人員的安排、幫助其他工作人員做好準備工作。

3. 保證開餐前的各項準備工作完成；補充各種椅墊、蠟燭等物品。

二、迎接客人

1. 當客人進入餐廳時，應主動熱情地用標準禮貌用語： 先生/小姐，中午/晚上好，歡迎光臨，請隨我來。

2. 帶客入座，主動幫助客人移開椅子讓客人先入座，以方便客人為原則。

三、協助客人點菜

1. 必須用禮貌的語調向客人推薦餐廳招牌菜和特色菜。

2. 詢問客人是否第一次來本餐廳就餐，以讓客人覺得選擇我們餐廳是美食家的選擇。

3. 如果客人猶豫不決，要有耐心的給客人介紹菜品、飲品的特點、口味及營養成分。

4. 如果客人已經點的差不多了，但還有部分菜品是不夠的，應該提醒客人：先生/小姐，我們馬上為您上這道菜，請稍等幾分鐘好嗎？

5. 如果客人要求買單時，可以重復一遍他所點的菜單金額，避免單據出錯。

四、服務過程中

1. 必須堅守崗位，保持密切留意其他工作人員的工作情況，以便協助做好服務工作。

2. 對于一些突發事件如客人不小心跌倒、手機或錢包遺失、煙缸內起煙等意外事件，應及時協助并協助處理問題；當問題解決后應向客人道歉和解釋：這是我們的工作疏忽導致您的意外或影響您的用餐。

3. 當客人在用餐過程中需要幫助時，應盡快提供幫助，避免影響其他客人的用餐。如需要送毛巾或水果、酒水等物品到客人的房間或宴會里，應該敲門示意或通知會議的主持人請客人出來取用。盡量避免打擾其他客人用餐。

4. 注意溝通。隨時和傳菜員保持聯系，核對每道菜是否按時上桌。還要注意和客人溝通，詢問客人對菜肴、服務、環境等的意見及建議，回答客人提出的問題。

5. 及時處理顧客投訴，把處理結果反饋給前廳和廚房。

6. 做好餐后工作。清理好當餐的服務臺，并留心收集客戶的反饋意見。收拾好垃圾并清掃地面衛生。關閉燈光、空調等設備以節約能源；檢查是否有遺留物在桌上、地面上或臺面上的餐具上；按接待員通知清潔走道地毯；清倒煙缸內的大便后剩余煙頭并通知前臺予以更換；做好營業結束后的“離位巡視”，確認無問題后方可離崗下班。

五、收尾工作

1. 檢查是否有遺留物品在餐廳；若有應及時交給前臺并通知大堂經理派人看管遺留物品；并通知保安人員一起清查；將所收到的物品進行分類保管好；貴重物品應交由大堂經理負責保管。

2. 做好交接班工作；將本班未完成的工作情況及遺留問題寫在交接班本上并請接班人員落實簽字確認后才算正式接班。必須使值班交接清楚后方能下班并按時鎖好門窗和保證設施安全和無隱患等做好節電工作以免影響正常營業及餐廳設施安全（火災）對貴重物品進行交接及跟蹤時間避免客人物品丟失產生的不必要麻煩或糾紛給餐廳帶來不良影響及聲譽損失（鑰匙）。

3. 按要求搞好區域衛生。在不影響正常接待服務的前提下適當兼顧一些小衛生項目以體現服務員的勤勞精神（倒煙缸刷洗手池抹桌椅）。對于突發事件和已完成的工作要及時匯報上級領導并做好相關記錄以便備查（填寫值班日志）。