一、目的與意義

 食堂菜品留樣制度是確保食品安全的重要舉措，通過(guò)對(duì)每餐供應(yīng)的菜品進(jìn)行留樣，能夠在發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)及時(shí)追溯源頭，明確責(zé)任，保障就餐人員的身體健康和生命安全。同時(shí)，這也是食堂自我監(jiān)督、不斷提升食品安全管理水平的有效手段。

二、留樣要求

1. 留樣品種

食堂供應(yīng)的所有主副食品種均應(yīng)留樣，包括各類菜肴、主食、湯品等。

2. 留樣數(shù)量

每份留樣食品的數(shù)量應(yīng)不少于[具體克數(shù)]，以滿足檢測(cè)和分析的需要。

3. 留樣時(shí)間

留樣食品應(yīng)在專用冷藏設(shè)備中保存[具體天數(shù)]，超過(guò)留樣期限的食品應(yīng)及時(shí)清理。

4. 留樣容器

使用專用的留樣容器，容器應(yīng)清潔、無(wú)異味，具有良好的密封性能。

三、留樣流程

1. 每餐菜品制作完成后，由指定的工作人員負(fù)責(zé)留樣。

2. 將留樣食品準(zhǔn)確稱重后放入留樣容器中，密封并貼上標(biāo)簽，注明菜品名稱、留樣日期、餐次等信息。

3. 將留樣食品及時(shí)放入專用冷藏設(shè)備中保存，確保溫度符合要求。

4. 建立留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐留樣的菜品信息、數(shù)量、留樣人等。

四、留樣管理

1. 專用冷藏設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度穩(wěn)定。

2. 留樣食品應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和要求妥善保存，不得隨意挪動(dòng)或丟棄。

3. 留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)填寫，不得偽造或篡改。

4. 食堂管理人員應(yīng)定期檢查留樣工作的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

五、監(jiān)督與檢查

1. 內(nèi)部監(jiān)督

食堂內(nèi)部應(yīng)建立健全監(jiān)督機(jī)制，對(duì)留樣工作進(jìn)行日常監(jiān)督和檢查，確保各項(xiàng)要求得到嚴(yán)格落實(shí)。

2. 外部監(jiān)督

積極配合上級(jí)主管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供留樣食品和相關(guān)資料。

六、違規(guī)處理

1. 對(duì)于未按照規(guī)定進(jìn)行菜品留樣的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、罰款等處罰。

2. 如果因留樣工作不到位導(dǎo)致食品安全事故無(wú)法追溯或造成嚴(yán)重后果的，將依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

七、培訓(xùn)與教育

1. 定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，包括留樣制度的重要性、操作流程和注意事項(xiàng)等。

2. 通過(guò)案例分析、知識(shí)競(jìng)賽等形式，強(qiáng)化工作人員對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和責(zé)任意識(shí)。

3. 鼓勵(lì)工作人員提出改進(jìn)建議，不斷完善留樣管理制度和操作流程。

八、應(yīng)急處理

1. 在發(fā)現(xiàn)留樣食品存在異常情況時(shí)，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)菜品，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。

2. 及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。

3. 對(duì)可能受到影響的人員進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)和跟蹤，確保人員安全。

九、持續(xù)改進(jìn)

1. 定期對(duì)留樣管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

2. 結(jié)合實(shí)際情況和新的食品安全要求，不斷優(yōu)化留樣流程和管理措施。

3. 加強(qiáng)與其他食堂的交流與合作，學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和做法。

十、附則

1. 本制度自發(fā)布之日起生效實(shí)施，如有未盡事宜，由食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和補(bǔ)充。

2. 食堂全體工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定，共同維護(hù)食品安全。

3. 定期對(duì)本制度進(jìn)行修訂和完善，以適應(yīng)不斷變化的食品安全形勢(shì)。

通過(guò)建立完善的食堂菜品留樣管理制度，我們能夠切實(shí)保障食堂食品安全，為廣大就餐人員提供放心、安全的飲食環(huán)境。同時(shí)，這也有助于提升食堂的整體管理水平和形象，促進(jìn)食堂的可持續(xù)發(fā)展。全體食堂工作人員應(yīng)高度重視留樣工作，嚴(yán)格執(zhí)行制度要求，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都不出差錯(cuò)。只有這樣，我們才能真正做到讓就餐人員滿意，讓社會(huì)放心。