一、總則

 為了加強食堂管理的規范化、標準化，確保食堂各項工作有章可循、有據可查，特制定本食堂臺賬管理制度。本制度適用于所有食堂的運營與管理。

二、食堂臺賬的分類

1. 采購臺賬

詳細記錄食堂各類食材、調料、餐具等物資的采購信息，包括采購日期、供應商、物品名稱、規格、數量、單價、金額等。

2. 庫存臺賬

記錄食堂物資的庫存情況，如食材的入庫、出庫、結存數量等。

3. 成本核算臺賬

對食堂運營成本進行核算和記錄，包括食材采購成本、人工成本、水電費等各項開支。

4. 食品留樣臺賬

記錄每餐食品留樣的情況，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣量等。

5. 員工培訓臺賬

記載食堂員工參加各類培訓的情況，如培訓內容、培訓時間、培訓人員等。

6. 設備維護臺賬

記錄食堂設備的維修、保養情況，包括設備名稱、維修時間、維修內容等。

7. 衛生檢查臺賬

詳細記錄食堂衛生檢查的結果，包括檢查日期、檢查項目、存在問題、整改措施等。

三、食堂臺賬的建立與管理

1. 臺賬建立

（1）食堂應根據不同的臺賬類別，分別建立相應的臺賬表格，明確記錄內容和格式要求。

（2）臺賬應使用統一的編號和標識，便于管理和查找。

2. 臺賬記錄

（1）臺賬記錄應及時、準確、完整，不得遺漏或篡改。

（2）記錄應使用黑色或藍色鋼筆、簽字筆，字跡清晰、工整。

（3）對于重要的臺賬信息，如采購合同、發票等，應妥善保存原件或復印件。

3. 臺賬審核

（1）定期對臺賬進行審核，確保記錄的準確性和完整性。

（2）審核人員應對審核結果負責，并簽字確認。

4. 臺賬保存

（1）臺賬應按照規定的時間和要求進行保存，一般不少于[具體年限]。

（2）臺賬應存放在安全、干燥、通風的地方，防止損壞或丟失。

（3）對于電子臺賬，應定期進行備份，防止數據丟失。

四、食堂臺賬的監督與檢查

1. 內部監督

食堂管理部門應定期對食堂臺賬進行監督檢查，發現問題及時整改。

2. 外部監督

接受上級主管部門、衛生監督部門等對食堂臺賬的監督檢查，積極配合，提供相關臺賬資料。

五、違規處理

對于未按照本制度要求建立、管理和保存臺賬的，將視情節輕重給予相應的處罰，包括但不限于警告、罰款、責令整改等。具體規定如下：

1. 若存在臺賬記錄不及時、不完整或不準確的情況，第一次給予警告并要求限期整改；第二次出現類似情況，處以一定金額的罰款并通報批評。

2. 對于故意篡改臺賬信息或偽造臺賬的行為，一經發現，除了高額罰款外，還將對相關責任人進行嚴肅處理，情節嚴重的可追究其法律責任。

3. 若因臺賬管理不善導致食堂運營出現問題，如食品安全事故等，將根據相關法律法規和內部規定，對相關人員從重處罰，并承擔相應的法律后果。

4. 在接受內部監督和外部監督檢查時，若不積極配合提供臺賬資料或故意隱瞞臺賬信息，將視其態度和情節給予相應的處罰，包括但不限于紀律處分、經濟處罰等。

六、附則

1. 本制度自發布之日起生效實施，如有未盡事宜，由食堂管理部門負責解釋和補充。

2. 食堂各相關部門和人員應嚴格遵守本制度的規定，共同做好食堂臺賬管理工作，以確保食堂運營的規范、有序、安全。

3. 定期對本制度進行評估和修訂，以適應食堂管理的發展和變化。

通過建立嚴格的食堂臺賬管理制度，可以有效地規范食堂運營的各個環節，保障食品質量和安全，提高成本控制和管理效率，同時也為食堂的持續發展和改進提供有力的依據和支持。食堂全體工作人員應充分認識到臺賬管理的重要性，認真履行各自的職責，確保臺賬管理工作的順利開展。只有這樣，才能打造一個讓員工滿意、讓社會放心的食堂。