一、存在的問題

1、學校對學校食堂認識不足。存在“兩重兩輕”現象，即重教學質量輕衛生管理，重教學基礎設施建設輕衛生基礎設施投入，導致有的學校食堂陳舊破爛、面積狹小、功能布局不合理、缺間少室，工藝流程顛倒、設施簡陋、交叉污染現象嚴重,難于保證飲食衛生安全。

2、衛生法制意識淡薄。學校食堂未取得有效衛生許可證違法從事飲食經營活動，從業人員未取得健康證上崗;學校在新建、擴建、改建食堂的選址，設計未經衛生監督部門預防性審查，致使食堂設計不合理，功能區分不明確，導致一些新建的食堂不符合衛生要求。

3、自身管理不夠。食品采購把關不嚴，采購大宗食品時，未向生產廠家或批發商索取檢驗合格證等相關證件，未按要求建立食品購銷臺賬，未與食品供應商簽定安全責任協議書，有的加工使用“三無”產品及其他不符合衛生要求或標準的食品及原材料。

4、衛生意識差。食堂衛生狀況不良，蒼蠅、老鼠多，個人衛生習慣欠佳，操作不規范。

5、未經資質認可，隨意把食堂承包給社會人員經營，給內部管理及衛生監督工作帶來不便，尤其是涉及廚房改造、設施投入等出現學校與承包人互相扯皮現象，導致整改工作落不到實處。

二、對策

1、強化培訓，提高認識。要有計劃的組織校長，分管學校、總務主任及食堂承包人進行衛生法律法規和相關衛生知識培訓，使學校充分認識到做好學校食堂食品衛生安全工作的重要性和必要性，真正把加快學校食堂達標建設，保證學校食品衛生安全列入重要議事日程，以高度的責任心和政治責任抓感好學校經常性衛生安全管理工作。

2、增加投入、完善設施。學校要理順和協調好與食堂投資商或承包經營人的關系，加大投入、增加廚房面積，調整功能布局，添置相應的衛生設施，徹底改變人流物流不分，流程顛倒，交叉污染的狀況。

3、衛生行政部門和教育行政部門應聯合進行檢查，加大執法力度對各學校食堂存在的不同問題限期整改到位，對逾期整改達不到要求的由衛生監督部門依據《食品衛生法》等法律法規給予衛生行政處罰。今后對各學校食堂在新建、改建、擴建項目的從設計、施工、到竣工驗收必須報衛生監督機構審批。對廚房面積過小，功能間不夠，餐廳面積與就餐人數不成比例的堅決不予審批。

4、要強化自身管理。各學校要指定專人員負責食堂衛生管理工作。

5、要求食品及原材料必須定點采購，建立臺帳，做到有源頭可查可追，對采購的糧油、肉及其肉制品、豆制品、調味品等大宗食品必須索取生產廠家的有效衛生許可證復印件并加蓋單位公章,產品同批次衛生檢驗報告并加蓋單位公章;對采購的生肉、生雞等必須索取獸醫檢驗合格證，并加蓋醫檢疫章，對采購的各類蔬菜必須新鮮，禁止學校食堂采購“三無產品”過期變質食品和病死的動物肉。

5、各學校食堂要加強對從業人員的培訓，衛生監督機構要不定期對從業人員衛生知識掌握情況和個人衛生保持情況進行抽查,做到衛生培訓經?；?/span>，個人衛生制度化，食堂從業人員嚴禁留長發，長胡須長指甲，涂指甲油，上班時間禁止戴戒指，食堂從業人員在操作前必須用肥皂流水洗手，食堂應配備每人2套以上的工作服、帽和一次性衛生口罩。